Battonage 

Technologický postup, kdy je víno školeno na vlastních kvasnicích. Avšak s tím rozdílem, že oproti SUR LIE je nutné kvasniční kal na dně pravidelně promíchávat. Během školení se ve víně odehrávají procesy, jenž jsou zdrojem nových vůní a chutí. Víno je tak plnější, viskóznější a má zvláštní výraz buketních látek.